Paris
Uma viagem, uma fatia de brisket ao estilo texano. O Rui nunca mais foi o mesmo.
Hi! Hot Stuff! · Texas Barbecue · Malveira & Lisboa
Low & slow. Fumado a lenha até 12 horas, cortado à tua frente, servido em papel de talho.
Rui Matias, pitmaster
“Isto fica no meio do mato. Só cá vem quem sabe.”
A estrada até à Malveira
De Paris ao Texas.
Do Texas ao mato.
Texas
A família inteira na estrada. Aprender com os mestres em Austin e em Lexington: fumo, paciência, lenha.
Feira da Malveira
Seis dias, um pit gigante. “O primeiro dia foi de curiosidade. A partir do quarto, nunca mais parámos.”
Festivais
Rock in Rio: 6.000 refeições em quatro dias. NOS Alive, Chefs on Fire, a Tapadinha. O pit ligado 24 horas.
A obra
Um edifício abandonado no meio do mato transformado num celeiro de 500 m² dedicado ao fumo.
Portas abertas
90% das mesas do primeiro mês esgotadas em três horas. O resto é história. E fumo.
Conhece o monstro
GODZILLA
O smoker do KAU. Lenha, fumo e temperatura controlada ao grau, dia e noite.
- 0horasde fumo no brisket
- 0horasno beef rib
- 0toneladasde pit nos festivais
- 0peçasde cada vez lá dentro
KAU Barbecue · Malveira
Senta-te.
O Godzilla serve.
Na Malveira a carne vem à mesa. Carne americana fumada a lenha, pedida ao quilo e partilhada por todos, como num domingo no Texas.
Brisket Black Angus
58 €/kg
Beef Rib
70 €/kg
St. Louis Ribs
45 €/kg
Pulled Pork
39 €/kg
Brisket Wagyu SRF
70 €/kg
Pitmaster’s Choice
para 3 a 5 pessoas
- 01
Senta-te
Reserva a mesa ou arrisca: guardamos sempre alguns lugares para quem aparece.
- 02
Pede ao quilo
Brisket, beef rib, ribs, pulled pork… escolhes as carnes e as quantidades para a mesa.
- 03
Chega em papel de talho
Com brioche, cebola, pickles, BBQ e mostarda. Partilha e come com as mãos.
Malveira · O espaço
Um celeiro de 500 m²
no meio do campo.
Spin-off do KAU Barbecue · Saldanha
A sandes de Nova Iorque.
Em Lisboa.
A icónica sandes de NY na sua versão mais purista. Brisket curado 21 dias, fumado 12 horas a lenha, cortado à mão e empilhado no pão. Ao balcão, como numa deli de Manhattan.
- 21dias de cura
- 12hde fumo a lenha
- 350fãs na fila num só domingo
- 01
Entra na fila
Ao balcão, como numa deli de Nova Iorque. Às vezes a fila dá a volta à esquina. Vale a pena.
- 02
Cortado na hora
O pastrami sai do fumo, vai à balança e é cortado à mão à tua frente.
- 03
Pão, mostarda, pickles
Empilhado alto. Come ali ou leva contigo. E se esgotar, esgotou.
Onde
Av. Duque de Ávila 38H
Saldanha, Lisboa
Quando
Terça a domingo · 12h — 22h
ou até esgotar
Novidade
Leva o KAU para casa
Rub Brisket KAU
A mistura que vai no nosso brisket antes das 12 horas no Godzilla. Pimenta preta, alho, açúcar mascavado, pimentão fumado. Agora no teu fumeiro ou no forno lá de casa.
10,00 €Frasco 250 g · vendido e enviado pela Milastas
Ingredientes
Pimenta preta, alho, sal, açúcar mascavado, cebola, pimentão fumado, glutamato monossódico, açafrão, açúcar, amido de milho, fosfato tricálcico, óleo de girassol, extratos de paprika e aromas naturais.
Eventos & Take Away
A festa é tua.
O fumo é nosso.
Aniversários, jantares de empresa, casamentos, o jogo de domingo. Diz-nos quantos são e o que querem. Fumamos, cortamos e preparamos tudo para levantares ou recebermos o teu evento.
- Travessas ao quilo com sides e molhos
- Encomendas com antecedência mínima a combinar
- Resposta direta pela equipa KAU
Malveira · quinta a domingo · reservas até 30 dias
Guarda o teu
lugar à brasa.
As mesas voam. Reserva online ou liga-nos. Guardamos sempre alguns lugares para quem aparece.